Kulinarna rewolucja w łukowskiej „Dwójce”. Nowoczesna kuchnia mleczna

Kuchnia inspirowana branżowymi trendami

Nowoczesne warsztaty w ZS nr 2

We wtorek 26 listopada 2025 roku w Zespole Szkół nr 2 w Łukowie odbyły się specjalistyczne warsztaty kulinarne. Uczniowie z klas II BA i II BD, kształcący się w zawodzie kucharz, wzięli udział w zajęciach pt. „Nowoczesna kuchnia oparta na produktach nabiałowych”. Były one praktycznym podsumowaniem wiedzy zdobytej przez nauczycielkę, panią Annę Przeździak, podczas branżowego szkolenia „Młodzi szefowie kuchni”. Projekt sfinansowały Polska Izba Mleka oraz Fundusze Promocji. Celem warsztatów było doskonalenie umiejętności kulinarnych uczniów oraz promowanie pracy zespołowej w grupie integracyjnej.

Zaawansowane receptury z nabiałem

Młodzież, pracując w kilkuosobowych zespołach, odtwarzała zaawansowane receptury. Na warsztatach powstały trzy dania o wysokim stopniu złożoności. Jako przystawkę uczniowie przygotowali panna cottę z buraka z sałatką, majonezem bazyliowym, musem twarogowo-śmietanowym i ciastem cygaretkowym. Danie główne stanowiła domowa brioszka z zielonym groszkiem na maśle, jajkami poché i sosem holenderskim. Sos wzbogacono długodojrzewającym serem i prażonymi orzechami laskowymi. Na deser zaserwowano serniczek dyniowy ze słonym karmelem, kwaśną śmietaną i puree z suszonych moreli.

Praktyka, precyzja i współpraca

Podczas zajęć pani Anna Przeździak omawiała zasady prawidłowego doboru surowców, ich łączenia i estetycznej prezentacji dań. Szczególną uwagę zwrócono na bezpieczeństwo pracy. Warsztaty przebiegły w atmosferze dużego zaangażowania i współpracy. Uczniowie rozwijali umiejętności praktyczne, m.in. precyzję wykonania, oraz kompetencje interpersonalne i samodzielność w organizacji stanowiska.

Oceny i trendy w gastronomii

Warsztaty zakończyły się wspólną oceną smaku i wyglądu przygotowanych potraw. Uczniowie otrzymali informację zwrotną i wskazówki do dalszej pracy. Podsumowanie zawierało również dyskusję na temat nowych trendów w gastronomii i ich potencjalnego wykorzystania w przyszłej karierze zawodowej młodych kucharzy.